موسیقی کافه را معمولاً کسی انتخاب می‌کند که پشت بار است، و معمولاً آهنگ‌هایی را که خودش دوست دارد. گاهی این خیلی هم خوب است؛ کافه‌هایی هستند که مشتری‌ها به خاطر موسیقی‌شان می‌آیند. ولی موسیقی، خیلی بیشتر از سلیقه‌ی باریستا، روی حس و حتی رفتار مشتری اثر دارد.
پژوهش‌ها چه می‌گویند؟
چند پژوهش قدیمی و پرارجاع در این زمینه هست:
- سرعت موسیقی و مدت ماندن: رونالد میلیمن در سال ۱۹۸۶ در مجله‌ی پژوهش مصرف‌کننده گزارش داد که در یک رستوران، وقتی موسیقی آرام پخش می‌شد، مشتری‌ها مدت بیشتری سر میز ماندند و از بار بیشتر خرید کردند تا وقتی موسیقی تند بود.
- سبک موسیقی و انتخاب محصول: آدریان نورث و همکارانش در سال ۱۹۹۷ در مجله‌ی Nature نوشتند که در یک فروشگاه، روزهایی که موسیقی فرانسوی پخش می‌شد، شراب فرانسوی بیشتری فروش رفت و روزهای موسیقی آلمانی، شراب آلمانی. یعنی موسیقی می‌تواند به‌طور نامحسوس روی انتخاب اثر بگذارد.
این پژوهش‌ها در کشورهای دیگر و در شرایط خاص انجام شده‌اند و نمی‌شود عددهایشان را مستقیم به کافه‌ی تو تعمیم داد. ولی پیام کلی‌شان روشن است: موسیقی پس‌زمینه بی‌اثر نیست.
موسیقی برای هر ساعت
یک کافه در طول روز چند کافه‌ی مختلف است:
| ساعت | حال‌وهوا | موسیقی |
|---|---|---|
| صبح | آرام، کاری | بی‌کلام، جاز ملایم، آکوستیک |
| ظهر | شلوغ، سریع | ریتم متوسط، بی‌کلام یا کم‌کلام |
| عصر | دورهمی، گپ | پاپ ملایم، آکوستیک، موسیقی محلی ملایم |
| شب | طولانی، آرام | آهنگ‌های آرامتر، صدای کمتر |
اگر کافه‌ات مشتری درس‌خوان یا دورکار دارد، موسیقی بی‌کلام آرام در ساعت‌های روز کمک می‌کند تمرکز کنند. اگر کافه‌ی شبانه‌ی شلوغی داری، ریتم کمی تندتر حال‌وهوای جمع را بالا می‌برد؛ ولی یادت باشد طبق همان پژوهش میلیمن، ریتم تند ممکن است مشتری را زودتر از جا بلند کند، که در ساعت شلوغ شاید چیز بدی هم نباشد.
بلندی صدا
بیشترین شکایت از موسیقی کافه درباره‌ی سلیقه نیست، درباره‌ی بلندی است. یک قاعده‌ی ساده: اگر دو نفر سر یک میز برای حرف زدن مجبورند صدایشان را بالا ببرند، موسیقی بلند است. بلندی را در ساعت‌های مختلف عوض کن؛ شب‌های شلوغ کمی بلندتر، صبح‌ها آرامتر. و بلندگو را طوری بچین که صدا یکنواخت پخش شود، نه اینکه میز کنار بلندگو کر شود و میز گوشه چیزی نشنود. نکته‌های چیدمان فضا: دکوراسیون کافه‌ی کوچک.
مجوز پخش موسیقی
در خیلی از کشورها پخش موسیقی در یک کسب‌وکار، مجوز جدا از اشتراک شخصی لازم دارد، و سرویس‌های استریم موسیقی مثل اسپاتیفای در شرایط استفاده‌شان نوشته‌اند که برای استفاده‌ی شخصی و غیرتجاری‌اند. قوانین و رویه‌ی ایران را برای پخش موسیقی در کافه از اتحادیه‌ی صنف یا مشاور حقوقی بپرس. بعضی کافه‌ها برای اطمینان سراغ موسیقی‌های با مجوز آزاد یا موسیقی هنرمندان مستقلی می‌روند که اجازه‌ی پخش داده‌اند.
بگذار مشتری انتخاب کند
یک کار ساده که کافه را برای مشتری جذاب‌تر می‌کند: بگذار او هم در موسیقی سهم داشته باشد. در منوجات با پلن حرفه‌ای «پلی‌لیست کافه با رأی مشتری» هست:
- آهنگ‌های پلی‌لیستت را در پنل می‌نویسی.
- مشتری در منو به آهنگ‌ها رأی می‌دهد و اگر بخواهی، آهنگ پیشنهاد می‌دهد؛ پیشنهادها اول به پنل تو می‌آیند و تا تأییدشان نکنی در منو نشان داده نمی‌شوند.
- پخش با خودت است؛ وقتی آهنگی را گذاشتی، «پخش شد» را می‌زنی و در منو «الان پخش می‌شود» دیده می‌شود. کسی که به آن آهنگ رأی داده بود، خبردار می‌شود.
- رأی‌ها بعد از ۱۲ ساعت خودشان پاک می‌شوند تا هر روز از نو شروع شود.
به این ترتیب کنترل موسیقی دست خودت است و مشتری حس می‌کند صدایش شنیده می‌شود. همین بهانه‌ای است که مشتری منو را دوباره باز کند و چیز دیگری هم سفارش بدهد.
موسیقی زنده
شب موسیقی زنده یکی از پرطرفدارترین رویدادهای کافه‌هاست. هزینه‌ی نوازنده را با بلیت یا حداقل سفارش جبران کن و ظرفیت را محدود نگه دار. با پلن حرفه‌ای رویداد با ظرفیت و ثبت‌نام بالای منو می‌گذاری. ایده‌های بیشتر: ایده‌ی رویداد برای کافه.
سؤالات متداول
موسیقی کافه چقدر بلند باشد؟
آنقدر که مشتری بدون بالا بردن صدا با هممیزش حرف بزند. در ساعت شلوغ کمی بلندتر و در ساعت خلوت آرامتر.
برای پخش موسیقی در کافه مجوز لازم است؟
بسته به قوانین و نوع موسیقی ممکن است لازم باشد؛ قبل از پخش، شرایط را از مراجع مربوط بپرس.
